白い結晶は『チロシン』というアミノ酸の一種です。 長期熟成した味噌によく見られます。 味噌を加温して作る（＝温醸）熟成方法では見られないので、天然醸造の証です。 結晶は無害ですので、そのままお使いください。 最近の記事
手作り味噌が食べごろをむかえ、試食してみたもののパサパサで固い…。え？失敗なの？っと思っているなら、役に立つこと間違いなし! 味噌を手作りして数ヶ月後、恐る恐る容器を覗いてみたら・・・、カビが生えてたー！！って時のショックは大きいです。味噌を手作りした後のカビの対処法と熟成期間についてまとめています。 8つの工程で我が家だけの手作り味噌をつくってみませんか。味噌職人から聞いた作り方を動画や写真でわかりやすくご紹介。愛情たっぷりに作ったお味噌は普段のお料理を格別なものにしてくれるはずですよ。便利な手作り味噌セットもご紹介します。 また、白い結晶みたいなものが、お味噌についていることがありますが、 これはチロシンといって、アミノ酸の一種です。 長期熟成されている証拠であり、お味噌の麹の力が高いと出来るといわれています。 味噌は長期間もちますし、美味しく食べることができるのですが、風味などのことを考えるとやはり冷蔵庫での保存がベストのようです。 産膜酵母以外の場合は. 味噌に出てくる白いもので、産膜酵母以外のものの場合には、白い結晶の場合もあります。 ただ、温かいと早くお味噌になりますので、いつのより早く熟成するかもしれません。 冷蔵庫 ただし、冷蔵庫には、最初から入れないでください。気温15度以下では、お味噌にほとんど変化は、おこりませ …
!失敗なのかどうかを始め、固いお味噌はどう使ったらいいのか？といったことをお伝えしています。
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